ライ麦ブール
ライ麦を入れたパンとしては7回目
〜材料〜
ゴールデンヨット 最強力粉 300g
ライ麦全粒粉 アーレミッテル（中挽） 60g
ヨーグルト 50g
safインスタントドライイースト
3g（いつもより少なめ）水 190ml
モルトエキス 2g（少なめ）
ビタミンC 微量（いつもより少し多め）
〜ポイント〜
一次発酵 30℃：1時間20分
再発酵 30℃：30分
ベンチタイム：20分
二次発酵：45分
焼成 220℃：30分→240℃：10分
・ヨーグルトと多めのビタミンCを使ったので生地が賛成になり、焼き上がりがべたつかなかった。
・モルトを少なめにして、ビタミンを多めにしたので、生地が絞まり生計しやすかった。
・成形時にきっちり絞めたので2次発酵で丸くふくらみ、焼成時にもよく膨らんだ。
タグ：ライ麦パン
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